パリ３つ星***レストラン修行記〜女子、厨房に入る!

ムガリツで働く友人Dのご好意？！により

厨房２階の秘密の実験室へ

とりあえず通されたのですが。。。。

これは一体？？

まるで、化学実験室のような品ぞろえ。

そう、ここは新作研究に日中日夜、

試行錯誤がくりかえされている場所なのでした。

Parisから山を超え谷を超え。。。

スペイン側バスクのst.sebastienへ。

そして、またまた山の中を徘徊し。。。。

やっとつきました！！

mugaritz　ムガリッツ

今年の世界ベストレストラン・ランキングにて

第4位。

ちなみに１位はエル・ブジ。

スペイン勢、強し！

2008年　年越しは南フランスへ行って参りました！！

ParisからTGVで５時間。

50人の豪華ディナーへ。。。。

２泊３日の豪華旅行！！

と言いたいところですが、、、

仕事です........とほほ

フランスで著名な建築家の別荘にての

年またぎパーティー。

ゲスト50人が泊まれる、別荘ってすごすぎる。。。

っていうか、

年末年始に３つ星シェフを独占なんて

すごすぎる。。。。

お店のメンバー全員で

仕込み〜ディナー〜朝食〜ランチビュッフェ

２泊３日、数時間の睡眠で頑張りました。

シェフはいつもと変わりなくハイでしたが。。。

生まれ変わったら、ゲスト側で行ってみたいものだ。。。

とりあえず、けたはずれに大きな、

超大富豪の別荘に足をふみいれられただけでも

幸せと思ってきます！

↑　マカロン、プティフール、数百個用意して作ったタワー！

とぐろを巻いております、このお方は、、、、

ブーダン・ノワール!　Boudin Noir!

豚の血の入った、黒いソーセージ。

見た目は少々　グロテスクですが、、、、

初回はきっと、食べるのに微妙な感じですが、、、、

このお方、

クセになるおいしさです。

まかない用に大量入荷！

パリのソーセージ専門店にて手作りされた、

できたてほやほやのブーダン様。

ごちそうさまです。

マルシェにて青光りしている　

maquereau マケロー（さば）　　

を発見！

しめてください！と私に呼びかけていたので、

早速　しめさせていただきました。


maquereau marine au vinaigre du riz


soupe au vermicelle

しめさばと春雨スープ、

久しぶりの乳脂肪ゼロのおかず。

新年早々の雪。

ここ数年、暖冬つづきだったこともあり、

雪景色のパリは久しぶり。

この冬は寒さが厳しいようで。

新年の幕開けは特に何もないフランス。

クリスマスの名残りがまだちらほら。

衣をまとい、化粧箱におさめられておりますのは、、、

ブレス産　シャポン　Chapon!!

フランスでノエル（クリスマス）の時期には欠かせない食材。

雄の去勢鶏で生後８ヶ月、３kg以上に丸々とおいしく育てられたもの。

ブレス産のメス飼育鶏が生後11ヶ月、1.8kgで市場に出回るのに比べると（これでも他の飼育鶏に比べてすでに大きいですが）

シャポン様が大切に殿方あつかいされるワケも納得できる。

12月の早朝、シェフとともにランジス市場へ。

まだまだ、寝ぼけ眼の私でも

脂をしっかりためて大きく育ったシャポン様の姿を見たら

今年１年の締めくくりを感じたのでした。

もちろん丸ごとロティで！


リンゴ専門店　日本の品種フジもあります！

ケソ！　ハモン！

といえばスペイン。

チーズ！　ハム！　でございます。

もうこれだけでワインがすすむ、すすむ。

一番のお気に入りは豚さんの血とお米の入ったソーセージ、

Morcilla モルシーヤ（写真、右奥）

フランスの豚の血のソーセージ、ブーダン・ノワールよりくせはなし。

とってもおいしくて食べやすいのに、

ハム類に比べると、と〜てもお安い。

セヴィーヤ旅行でのおいしい思い出。