パリ3つ星***レストラン修行記〜女子、厨房に入る!
おはなぼ〜♀
PARISで厨房生活おくっております
2009.04.12 Sunday
*これは、一体?
ムガリツで働く友人Dのご好意?!により
厨房2階の
秘密の実験室へ
とりあえず通されたのですが。。。。
これは一体??
まるで、化学実験室のような品ぞろえ。
そう、ここは新作研究に日中日夜、
試行錯誤がくりかえされている場所なのでした。
2009.04.10 Friday
*mugaritz ムガリツ
Parisから山を超え谷を超え。。。
スペイン側バスクのst.sebastienへ。
そして、またまた山の中を徘徊し。。。。
やっとつきました!!
mugaritz ムガリッツ
今年の世界ベストレストラン・ランキングにて
第4位。
ちなみに1位はエル・ブジ。
スペイン勢、強し!
2009.01.24 Saturday
*年越しディナー
2008年 年越しは南フランスへ行って参りました!!
ParisからTGVで5時間。
50人の豪華ディナーへ。。。。
2泊3日の豪華旅行!!
と言いたいところですが、、、
仕事です........
とほほ
フランスで著名な建築家の別荘にての
年またぎパーティー。
ゲスト50人が泊まれる、別荘ってすごすぎる。。。
っていうか、
年末年始に3つ星シェフを独占なんて
すごすぎる。。。。
お店のメンバー全員で
仕込み〜ディナー〜朝食〜ランチビュッフェ
2泊3日、数時間の睡眠で頑張りました。
シェフはいつもと変わりなくハイでしたが。。。
生まれ変わったら、ゲスト側で行ってみたいものだ。。。
とりあえず、けたはずれに大きな、
超大富豪の別荘に足をふみいれられただけでも
幸せと思ってきます!
↑ マカロン、プティフール、数百個用意して作ったタワー!
2009.01.17 Saturday
*ブーダン・ノワール Boudin Noir
とぐろを巻いております、このお方は、、、、
ブーダン・ノワール! Boudin Noir!
豚の血の入った、黒いソーセージ。
見た目は少々 グロテスクですが、、、、
初回はきっと、食べるのに微妙な感じですが、、、、
このお方、
クセになるおいしさです。
まかない用に大量入荷!
パリのソーセージ専門店にて手作りされた、
できたてほやほやのブーダン様。
ごちそうさまです。
2009.01.10 Saturday
*さば maquereau マケロー
マルシェにて青光りしている
maquereau マケロー(さば)
を発見!
しめてください!と私に呼びかけていたので、
早速 しめさせていただきました。
maquereau marine au vinaigre du riz
soupe au vermicelle
しめさばと春雨スープ、
久しぶりの乳脂肪ゼロのおかず。
2009.01.03 Saturday
*雪景色のパリ
新年早々の雪。
ここ数年、暖冬つづきだったこともあり、
雪景色のパリは久しぶり。
この冬は寒さが厳しいようで。
新年の幕開けは特に何もないフランス。
クリスマスの名残りがまだちらほら。
2008.12.27 Saturday
*ランジス市場 marche de Rungis
衣をまとい、化粧箱におさめられておりますのは、、、
ブレス産 シャポン Chapon!!
フランスでノエル(クリスマス)の時期には欠かせない食材。
雄の去勢鶏で生後8ヶ月、3kg以上に丸々とおいしく育てられたもの。
ブレス産のメス飼育鶏が生後11ヶ月、1.8kgで市場に出回るのに比べると(これでも他の飼育鶏に比べてすでに大きいですが)
シャポン様が大切に殿方あつかいされるワケも納得できる。
12月の早朝、シェフとともにランジス市場へ。
まだまだ、寝ぼけ眼の私でも
脂をしっかりためて大きく育ったシャポン様の姿を見たら
今年1年の締めくくりを感じたのでした。
もちろん丸ごとロティで!
リンゴ専門店 日本の品種フジもあります!
2008.12.20 Saturday
*ケソ! ハモン!
ケソ! ハモン!
といえばスペイン。
チーズ! ハム! でございます。
もうこれだけでワインがすすむ、すすむ。
一番のお気に入りは豚さんの血とお米の入ったソーセージ、
Morcilla モルシーヤ
(写真、右奥)
フランスの豚の血のソーセージ、ブーダン・ノワールよりくせはなし。
とってもおいしくて食べやすいのに、
ハム類に比べると、と〜てもお安い。
セヴィーヤ旅行でのおいしい思い出。
| 1/6PAGES |
>>
SELECTED ENTRIES
これは、一体?
(04/12)
mugaritz ムガリツ
(04/10)
年越しディナー
(01/24)
ブーダン・ノワール Boudin Noir
(01/17)
さば maquereau マケロー
(01/10)
雪景色のパリ
(01/03)
ランジス市場 marche de Rungis
(12/27)
ケソ! ハモン!
(12/20)
PROFILE
Hana
ARCHIVES
April 2009
(2)
January 2009
(4)
December 2008
(4)
October 2008
(2)
September 2008
(3)
August 2008
(5)
July 2008
(4)
June 2008
(3)
May 2008
(3)
April 2008
(3)
March 2008
(5)
February 2008
(4)
CATEGORIES
Japon
(4)
パリ日常
(5)
プロローグ
(2)
食
(11)
厨房生活
(17)
日常
(2)
OTHERS
管理者ページ
RSS1.0
Atom0.3